あの頃プリンスで食べた思い出の一皿を、もう一度
胸を高鳴らせた懐かしい思い出とともに、
記憶に残る一皿。
受け継がれた想いが、変わらない味を守ってきた。
私たち西武プリンスホテルズ＆リゾーツは、創業から100年を超える歴史のなかで、
代々のシェフが受け継いできた“おもてなしの味”を、次世代へと継承していきます。
家族の記念日、友との再会、かけがえのない旅のひとときに、
食を通じて喜びと感動をお届けするごとに培われてきた、シェフの技術と味わい。
この誇りある伝統を受け継ぎながら、より多くのお客さまに “記憶に残る一皿”をお届けしたい。
「プリンス伝統の味」を未来へと繋いでいくことが、私たちの使命です。
西洋料理
トリアノン伝統国産牛骨付き
ローストビーフ
アンドレ・チェボーシェフの
エスプリ
￥8,800〜
1971年、高輪プリンスホテル（当時）に「フランス料理 ル・トリアノン」がオープンして以来、
シェフによって代々引き継がれてきた伝統の味。「その味を覚えるとやみつきになってしまう」と
当時シェフに向けたレシピ本でも取りあげられた、シェフも憧れる味。
提供ホテル
- 関 東
- グランドプリンスホテル高輪
ビーフストロガノフ
￥4,180〜
19世紀にロシアの名門貴族ストロガノフ伯爵家の食卓で生まれたと言われているメニュー。
柔らかく煮込んだビーフとサワークリームの酸味が上品で、まさに貴族のための牛肉料理です。
高輪プリンスホテル（当時）の 「パティオ」で提供しており、
歴史を感じさせるメニューとしてお客さまから人気でした。
提供ホテル
- 近 畿
- びわ湖大津プリンスホテル
チキンコルドンブルー
パティオスタイル
￥3,080〜
肉を薄くたたき、ハムやチーズなどをはさんで、油で焼くか、揚げて仕上げるカツレツ料理。
自家製トマトソースで食べることから、パティオスタイルと呼ばれました。
提供ホテル
- 中 国
- グランドプリンスホテル広島
伝統のカルカッタカレー
￥3,080〜
高輪プリンスホテル（当時）で開業以来提供されてきたカレー。
開業当時のレシピを代々受け継ぎ、独自で調合したスパイスが野菜の甘味を引き立てます。
柔らかく煮上げた豚肉に醤油を隠し味で加えているのが特徴です。
自家製コンソメのパイ包み焼
￥3,300〜
豊潤で滋味深いコンソメスープをパイで包み焼きにすることで、より一層香り高いコンソメを楽しめる一皿。
高輪プリンスホテル（当時）のシェフが代々引き継いできたレシピに則って作られます。
ビーフシチュー
￥4,950〜
高輪プリンスホテル（当時）の「フランス料理 ル・トリアノン」伝統の味。
じっくりと時間をかけ、ひとつひとつの工程を丁寧に重ねます。
一口食べると自然とこぼれるお客さまの笑顔が、シェフにとっても深く心に残っている特別なお料理。
ビーフハンバーク
￥4,180〜
ハンバーグの名前は、ドイツの都市であるハンブルグに由来するとされています。
19世紀頃、ハンブルグの港町からアメリカへ渡った移民たちが、故郷の味を再現しようと牛ひき肉に
パン粉などを混ぜて焼いた料理が作られ、これがハンブルグ風ステーキと呼ばれて、ハンバーグという名前で
アメリカ全土に広まったと言われています。プリンスホテルでもルームサービス、
レストラン等で定番の料理として親しまれています。
牛フィレ肉のシャルルマーニュ
￥9,020〜
牛フィレ肉のステーキに茸のデュクセルを乗せ、ベアルネーズソースをかけて天火で焼き上げた料理です。
伝統的なフランス料理でもあり、高輪プリンスホテル（当時）の「フランス料理 ル・トリアノン」や
結婚披露宴のメインディッシュとして代々引き継がれてきた肉料理の一つです。
提供ホテル
- 関 東
- グランドプリンスホテル高輪
シーフードドリア
￥3,630〜
1990年代に東京プリンスホテルで営業していたレストラン「プリンス ヴィラ」で、
連日行列ができるほどの人気を博した看板メニュー。
全盛期には1日に200件を超えるご注文を受けるほど、ご好評をいただいていた一皿です。
フォアグラサンド
￥6,380〜
昭和の時代に国内外の賓客をお迎えし、多くの人々の憧れを集めた赤坂プリンスホテル（当時）の伝説的メニュー。
深みのある味と香りが絶品だとお客さまから好評を博し、一度食べたら忘れられない味として愛されてきました。
当時の華やぎを現代に伝える一品です。
中国料理
仏跳牆
【ふかひれ入り山海の
壺蒸しスープ】
￥6,600〜
「あまりの美味しそうな香りに惹かれ、戒律の厳しい僧ですら、寺の塀を飛び越えてやって来る」
という逸話が名前の由来。フカヒレ、鮑、干し貝柱、金華火腿を加え、鶏とタケノコを上湯で
6時間以上かけて蒸しあげた、絶品として名高い料理です。
提供ホテル
- 関 東
- グランドプリンスホテル新高輪
北京烤鴨
【北京ダック】
￥9,900〜
本場の中国料理人から伝承された北京ダックです。皮のパリッとした食感をお楽しみください。
東波肉
【上海式 豚の角煮】
￥2,310〜
本格上海料理の定番。醤油ベースのトロッとした食感が愛される豚の角煮です。
豚肉のうまさを堪能してください。
紅焼扒翅
【上海式ふかひれの姿煮込み
白湯仕立て】
￥10,560〜
フカヒレ料理の魅力は、じっくりしみこませた風味豊かなスープや調味料にあります。
繊維の奥までしみこんだスープの美味しさとフカヒレのゼラチン質の食感のハーモニーをお楽しみください。
提供ホテル
- 関 東
- 東京プリンスホテル
時菜炆牛唎
【牛タンのやわらか煮込み】
￥2,310〜
柔らかな牛タンを蒸しあげ、ほんのりと香料を利かせた広東料理。
うまみを吸ったソースとの相性も抜群です。
担々麺
【タンタンメン】
￥2,200〜
自家製甜醤油や干し海老、搾菜を使用し、香り豊かな奥行きのあるスープに特注の卵麺を合わせました。
30年間変わらぬレシピで作られている人気メニューです。
提供ホテル
- 中 国
- グランドプリンスホテル広島
黒醋肉塊
【黒酢の酢豚】
￥1,980〜
札幌プリンスホテル「中国料理 芙蓉城」で、開業当初より多くのお客さまに親しまれている酢豚。
カリッと揚げた豚肉とシャキシャキのお野菜を、
ほどよい鎮江香酢の酸味とザラメの甘さのソースで仕上げた一品です。
日本料理
縮緬山椒
￥1,199〜
赤坂プリンスホテル（当時）で営業していた「弁慶橋清水」伝統の縮緬山椒。
現在麻布にある料亭「有栖川清水」で変わらず引き継いでいる伝承の味です。
提供ホテル
- 中 部
- 軽井沢プリンスホテル ウエスト
鯛兜煮
￥1,800〜
東京プリンスホテル「和食 清水」でかつて提供していました。フードロスという言葉がまだ
一般的ではなかった昭和の時代に、食材を余すことなく使い切るという観点を取り入れたお料理で、
真鯛の頭の旨味を凝縮した深い味わいが特徴です。
提供ホテル
- 関 東
- グランドプリンスホテル新高輪
スイーツ
フルーツケーキ
￥1,600〜
ラム酒に付け込んだフルーツをたっぷりと練りこんだクラシックスタイルのパウンドケーキです。
濃厚なシャンティークリームと果肉を残した苺ソースでお楽しみください。
アップルパイアラモード
￥1,600〜
洋菓子の代表であるアップルパイは、1980年代から高輪プリンスホテル（当時）で提供を開始しました。
温かいアップルパイに冷たいバニラアイスクリーム、たっぷりの生クリームが添えられたアラモードスタイルは、
古くからホテルのラウンジメニューとして愛されてきた贅沢な一品です。
クレムブリュレ
￥1,300〜
フランス語で「焦がしたクリーム」を意味するフランスの代表的なデザート。
表面を砂糖でカリカリにキャラメリゼした、
できたてのクレムブリュレをいただけるのはホテルならではの楽しみです。
クレープシュゼット
￥2,500〜
フレンチレストランの代表メニューの一つ、クレープシュゼット。
薄いクレープに砂糖、バター、オレンジなどで作ったソースをまとわせ、グランマルニエ酒でフランベする
パフォーマンスも昔から人気で、一度は食べてみたいデザートと言われています。
提供ホテル
- 関 東
- グランドプリンスホテル高輪
Chef’s Message
執行役員 総料理長Corporate Executive Chef
下井 和彦Shimoi Kazuhiko
創業から100年を超える歴史のなかで代々のシェフが受け継いできた、西武プリンスホテルズ＆リゾーツならではの“おもてなしの味”。G7をはじめとする多くの国賓をお迎えしてきた当社には、これまで長きにわたり培ってきた技術と味わいがあり、これは当社ならではの伝統です。この誇りある伝統を受け継ぎながら、より多くのお客さまに “記憶に残る一皿”をお届けし、「プリンス伝統の味」として未来へと繋いでいきたいと考えています。
提供ホテル・ゴルフ場
- 関東
- 北海道・東北
- 中部
- 近畿・中国・九州
